¿Por qué s B earing la higiene del D esign C ritical T o F ood S eguridad

"Los problemas de diseño de higiene de la maquinaria alimentaria juegan un papel importante en el control de la seguridad alimentaria. Sin embargo, si el diseño sanitario de los componentes del equipo no se tiene en cuenta y este concepto se aplica en general, puede haber un riesgo de reproducción y propagación de bacterias en el rodamientos."

El diseño de higiene debe tener en cuenta el impacto adverso de factores específicos (como corrosión, fugas de lubricante, limpieza y secado automático) en la seguridad alimentaria, y aplicar los principios de diseño adecuados para resolver el problema. En esencia, es una idea diseñada con principios específicos en mente. Así como el diseño ergonómico se enfoca en las necesidades fisiológicas de los usuarios, el diseño de higiene se enfoca en prevenir la contaminación de los alimentos.  

La alianza europea de ingeniería y diseño de la salud (EHEDG) tiene como objetivo promover la capacidad de producción de alimentos seguros de sus miembros, incluidos los fabricantes de equipos, las empresas de alimentos y los institutos de investigación, mejorando los estándares de diseño de la ingeniería de salud.

En general, EHEDG considera que el rodamiento es fácil de atrapar partículas de alimentos y agua, por lo tanto, el rodamiento se considera un potencial semillero para albergar bacterias. El consejo general es asegurar que los rodamientos se mantengan alejados de las áreas de contacto con alimentos.  

Esta recomendación está en línea con las últimas pautas para el diseño de higiene de las cintas transportadoras en la industria alimentaria. EHEDG se enfoca en dos desafíos principales en el campo de la producción de alimentos seguros: cómo evitar la contaminación de los alimentos debido al diseño incorrecto de los equipos de procesamiento y cómo mejorar la seguridad de los alimentos sin aumentar los costos operativos de la producción limpia y el saneamiento. De hecho, la principal preocupación en el diseño sanitario de todo el sistema es el sistema y los componentes principales (como las correas); Y a menudo no se presta suficiente atención al rodamiento y a la unidad de rodamiento.  

Sin embargo, incluso si los cojinetes no están en contacto directo con el área de alimentos, a menudo están cerca de los alimentos y tienen agua a alta presión o sistemas de limpieza en seco. De esta manera, si hay bacterias presentes, es probable que se propague por el aire y contamine los alimentos.  

Para minimizar el riesgo de contaminación, los principios de diseño sanitario deben tenerse plenamente en cuenta al diseñar rodamientos. Y uno de los principios más importantes que conforman el diseño de saneamiento es la capacidad de limpiar de manera efectiva. Esto es realmente fácil de entender, pero en la práctica a menudo no es fácil para los rodamientos y las unidades de rodamientos. Primero, el producto debe estar hecho de un material no corrosivo y no poroso (como el acero inoxidable) o un material compuesto que sea fácil de limpiar y que haya retenido la humedad que puede drenarse automáticamente. La unidad de rodamiento debe tener una base de relleno para evitar dejar huecos para las bacterias.  

En general, el uso de materiales como elastómeros, compuestos y grasas debe cumplir con las directivas y regulaciones de seguridad alimentaria. En todos los casos, se debe evitar la fuga de grasa en los alimentos durante la operación.  

Lo mejor de todo es que la unidad de rodamiento está equipada con una cubierta final eficiente para evitar que entren contaminantes y líquidos limpios en la cavidad del rodamiento, al tiempo que permite una inspección visual frecuente.  

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